清洗技術(shù)是一門涉及范圍廣、內(nèi)容豐富的實用技術(shù)。在清洗過程中不僅經(jīng)常要使用水和各種有機溶劑，還要使用表面活性劑、酸、堿、氧化劑、絡(luò)合劑、緩蝕劑、 殺菌劑等多種化學(xué)藥劑，而且常需要加熱、流體噴射、機械攪拌等多種物理作用。近年來，又越來越多地使用到超聲波、紫外線、干冰、激光等高新技術(shù)，吸附劑和 生物酶的使用也成為常用技術(shù)。
食品工業(yè)中清洗技術(shù)的廣泛應(yīng)用，保證了食品加工中各種設(shè)備的清潔，從而確保食品不被污染，達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品加工用的原料來源多種多樣，同一種原料亦有不 同的品種；而不同原料可以加工成不同的產(chǎn)品；相同原料也可以加工成不同的產(chǎn)品。這就決定了清洗和原料預(yù)處理機械設(shè)備的多樣化和復(fù)雜性。
當(dāng)然，食品工業(yè)的長足發(fā)展，也為清洗產(chǎn)業(yè)帶來了商機，促使清洗、消毒技術(shù)有了較大的提高。而口蹄疫、SAR禽流感這些疫情的發(fā)生，促使政府、百姓更加重視食品工業(yè)的清洗技術(shù)，更促進了人們對清洗、消毒行業(yè)的重視。
隨著社會的進步，清洗消毒行業(yè)也開始進一步細化，分化出專為飲食行業(yè)服務(wù)的企業(yè)和專為公共場所服務(wù)的保潔公司。
1果蔬類制品的清洗果蔬原料洗滌的目的是除去表面附著的塵土、泥沙、部分微生物以及可能殘留的化學(xué)藥品等。洗滌方法有漂洗法、噴射洗法及轉(zhuǎn)筒滾洗法等。
果蔬裝罐前的處理，包括分選、洗滌、去皮、修整、熱燙、抽真空等，其中分選、洗滌對所有的原料均屬必要，其它則以原料及成品的種類而定。果蔬裝罐前通過一系列的處理便于以后的加工，并能提高成品的品質(zhì)。
1生鮮食品的清洗生鮮食品是以水和有機物為主要成分的，而且在一定條件下能保持生物活性，但也是一類很易受外界物理、化學(xué)變化而影響性質(zhì)的脆弱物質(zhì)。清洗生鮮食品時既要保持食品的品質(zhì)不受損害，又要去除食品上的雜質(zhì)，使之達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。
生鮮食品沾染的污垢，包括泥土、農(nóng)藥、寄生蟲卵和有害的微生物等，特別是會造成疾病和食品腐敗的有害微生物是需要去除的重點。
生鮮食品最常用的清洗劑是清水，常用的幾種清洗方法是：利用噴射的方法、浸泡與噴射并用的方法、利用摩擦力清洗、利用攪拌和研磨的方法。
2果疏專用清洗劑果蔬清洗劑常見配方見表1.表1蔬菜水果清洗劑配方質(zhì)量分數(shù)配方1配方2烷基苯磺酸銨鹽烷基苯橫酸見鹽椰子油脂肪酸三乙醇胺鹽乙醇皮膚粗 糙防止劑水香料少量表面，因此只有經(jīng)衛(wèi)生檢驗確認安全無毒的表面活性劑才可以在極低濃度下進行短時間的浸泡清洗；而且浸泡后還要沖洗干凈才行。
目前，蔬菜水果上需清洗的污染物主要是農(nóng)藥殘留，這些農(nóng)藥對人體危害很大。一些效果很好的瓜果蔬菜洗滌劑，對蔬菜水果上的蟲卵、農(nóng)藥殘留、微生物及污垢都 有很好的去除作用。我國目前出口的大蔥等農(nóng)產(chǎn)品，由于清潔問題經(jīng)常遭到進口國的限制。我國的食品安全問題已困擾著經(jīng)濟貿(mào)易開展，亟待加強這方面的工作。